צילום מזון למסעדות בקולומביה



קולומביה מדג׳ין גדולה, הררית, עליות וירידות חדות. יפה וירוקה, אזור טרופי הרבה גשם שיכול להפתיע מבול לשעה ואחכ חם. מים בשפע, גשם שרק נוכל לקנא בו, כתוצאה מכך המון מאגרי מים נחלים וירוק גם במרכז הערים. בצילום Piedra del penol Colombia שהינו בעיר מדג׳ין. עיר הומה עם הרבה מסעדות מודרניות שלא היו מביישות מקומות במרכז תל אביב לצד מקומות מסורתיים עם אוכל כפרי

Piedra del penol Colombia By Pazit Assouline

ייעוץ קולינרי ופיתוח מתכונים


הגעתי לייעוץ קולינרי לרשת מסעדות, אחת שקיימת עשור וצריכה רענון לתפריט ואחת חדשה

מסעדה הודית שצריכה להפתח. אחרי הבישולים תוכננו ימי צילום אוכל, צילום קולינרי לתפריטים

קולומביה עניה, משכורות נמוכות, יש אזורים עשירים ויש שכונות עם עוני קשה. תוכלו להעסיק מנקה בבית, ״סניורה״ לרוב האנשים האמידים יש אחת כזו בתרגום גס לשקל, 40 שקלים ליום עבודה של 8 שעות. היא תנקה, תבשל, תגהץ.


בהתאמה יש למסעדות המון כח אדם במטבח, ביחסים שבמסעדות פה בארץ לא תראו בחיים ומסיבות מובנות, הטבחים והטבחיות הישראלים מרווחים הרבה יותר. עוד דבר שונה מאוד מאצלנו, אין מזגנים, לא בבתים ולא במסעדות. נכון, לא חם כמו אצלנו, יש הרבה גשם והם שואלים למה צריך מזגן, הם לא רגילים. אבל תכנסו למטבח של מסעדה, עם תנורים, גרילים, פלנאצות, תנור טאבון ותנור טנדורי, אולי אני מפונקת אחרי 10 שעות במטבח אני הייתי מים....אבל הצוות מורגל ועבד בחיוך

במטבח עם הקולומביאנים

ייעוץ קולינרי, צילום מזון וסגנון למסעדה מזרחית, פזית אסולין

רשת המסעדות El Tabun בבעלות ישראלית, מטבח מזרחי, ישראלי, ערבי.

מסעדה טובה, יש בה תנור טנדורי וטאבון ענק, מכינים לאפות במקום, הרבה סלטים ובשרים.

בארץ יש מסעדות עם תנור טאבון במקום, בקולומביה פחות. מסעדה מצליחה, קיימת עשור. אוכל יוצא מאוד טעים מהתנורים


התבקשתי, להכין עוד סוגי סלטים לתפריט, לתת הצעות לשדרוג לקבב ושווארמה ושאר בשרים. הגעתי מוכנה אחרי עבודת בית, כתיבת מתכונים וצילום של המתכונים שהשתמשתי בהם מהלך עשור כשהיה לי קייטרינג


נכנסתי למטבח יש שם צוות של 15 טבחים,

לקחתי חדר עם מי שמנהלת את המטבח והתחלנו לעבוד.


לא מדברים מילה אנגלית, כמעט בכל קולומביה,

שיפודים בתנור טנדורי: שרימפס ברוטב קארי, כנפיים, שיפודי פרגיות וכבש על לאפה  הכנה צוות מסעדת טאבון, צילום קולינרי וסגנון פזית אסולין

ספרדית נדרשת ואני לא דוברת ספרדית, לקחנו מתורגמן

לא אוהבים יועצים


חומרי הגלם שונים קצת מהארץ והעלות שלהם שונה.


לפני הרכבת תפריט צריך לעשות שיעורי בית וגם להסתובב בשווקים מקומיים לראות אילו חומרי גלם נפוצים וכמה הם עולים.


צריך לבחון, מה הקהל אוהב, לדוגמא הקולומביאנים לא אוכלים הרבה חריף

עובדת, מבשלת, מנות מוכנות השפית שלו טועמת, לא אומרת כלום ולא רושמת כלום.

כל טבח שתכניס לו יועץ חיצוני, נעלב דבר ראשון, אח״כ בודק מה הוא יכול לשדרג במנות שלו.

אף אחד לא אוהב שמתערבים במטבח שלו. זה נכון אגב גם ליועצים בתחומים אחרים

מכינה בתוך שעה 12 מנות שונות (יש הרבה ידיים לקילופים שטיפה וקיצוצים) מזמינה את צוות המטבח לטעום. אנשים התלהבו מאוד מהמנות, צילמו אותן בניידים שאלו איך מכינים ביקשו וקיבלו מתכונים אחרי שהטבחית הראשית ראתה את זה ביקשה ממני לחזור להתחלה הלכה להביא ניירות ועטים וביקשה שאכתיב לה את המתכונים מההתחלה, כולל משקל מדויק בגרמים

העברנו כמה ימים במטבח יחד, מתכון אחרי מתכון מסלטים ועד פטיפורים שדרגנו תפריט למסעדה קיימת ובנינו תפריט למסעדה החדש


צילום מזון למסעדה הודית בקולומביה


כמה ימי צילום לצילום קולינרי עבור שתי המסעדות El Tabun | El Tandoori כאשר סגנון האוכל שונה לחלוטין.

צילמנו מנות עם סטיילינג מתאים לטעמים ולסגנון האוכל השונה

מבחינת ציוד צילום ותאורה, בארץ סוחבת איתי ציוד תאורה מלאכותית ואם אין סטייליסטית חיצונית ואני אחראית גם על הסגנון, לוקחת גם הרבה ציוד לסטיילינג כשאני מגיעה לצילום תפריט במסעדה.


מחוץ לישראל זה קצת יותר מורכב, גם מבחינת היכולת לשאת משקל בטיסות ארוכות, מעבר של כמה מטוסים. ציוד תאורה לא לקחתי איתי, קנינו במקום לוחות עץ ששימשו כרקע לצילומים ואח״כ ישמשו להרכבת הבר החדש במסעדה

צילמתי עם תאורת חלון באחד מהחדרים במסעדה משעות הבוקר ועד שנעלם האור, מצלמות ועדשות הולכות איתי לכל מקום, גם לקולומביה

ריח הגראס נישא ברחובות


אי אפשר לכתוב על קולומביה בלי להזכיר את ריח הגראס באוויר מידי ערב או את העוני הקשה בשכונות מסוימות.