אוהבת סושי, כששורה עלי הרוח, ויש כמה שעות פנויות, אני בעניין, להכין, לאכול ולצלם אוכל, לא תמיד בסדר הזה...צילום אוכל, הנו חלק מהחיים היום, מהנה מבחינתי כמו תהליך ההכנה ויצירתי באותה מידה
אנחנו אוכלים הרבה במסעדות, פחות עבודה זה בטוח, אבל יש הנאה גדולה גם בהכנה בבית
הערכו מראש
הערכות מוקדמת הכרחית, זהו לא מתכון שאפשר להכין ממה שיש בבית. לכו לקנות ולבחור דגים מאוד טריים, יש לי ספק דגים מעולה כבר הרבה שנים, וסומכת עליו, אבל בהיותי חולת שליטה, וקיץ ישראלי נורא חם, זה לא הזמן למשלוח, מבחינתי יש להביט לדג בעיניים לפני שיהפוך לפילה
איך יודעים שהדג טרי
אתם מחפשים דג מוצק, עיניים מבריקות ולא עכורות, ולא צריך להיות לו ריח
לא להתבייש לשאול מתי הגיע הסחורה,
לא להתבייש לומר שצריכים את זה לסושי וצריך להיות סופר טרי. הואיל ולפחות חלק מהדגים אוכלים נא
היום שבו קונים את הדגים חשוב, דגים בסביבה שלי לפחות אבל גם בהרבה מקומות אחרים בארץ מגיעים טריים בשני ורביעי, אז אלו הימים היחידים שהכנת סושי באה בחשבון
קנינו דגים, הבאנו הביתה, למקרר ישר, ואפשר להתחיל להכין אורז לסושי
רושמת כאן מתכון לסושי לשני אנשים, מי שמתחיל שינסה בקטן
מבחינתי אני מכפילה ב 5, יוצאת כמות גדולה, יספיק למשפחה של 5 נפשות, אצלנו כולם אוכלים סושי, ארוחת ערב, וגם בוקר וצהריים למחרת, מבחינתי אין שעה לא טובה לסושי
מתכון לאורז סושי
1 כוס אורז לסושי (עגול)
1 כוס מים
תערובת לאורז
2 כפות חומץ אורז
1 כפית מלח שטוחה
2 כפיות סוכר (או 1 כפית סוכר 1 כפית מירין למי שיש)
1 כפית סאקה
צריך מחצלת לסושי, מציעה לניילן בניילון נצמד כך שלא יידבק
אם רוצים להכין רולים, צריך אצות
רוטב סויה איכותי
ווסאבי
אופן הכנה
שוטפים את האורז, שמים בסיר עם המים, על אש גבוהה, וברתיחה מורידים לאש נמוכה, כמה דקות האורז מתרכך ומוכן לכבות אש, ולהשאיר בסיר סגור וללא אש, עוד 15 דקות
במקביל את התערובת לאורז על אש קטנה מחמים כך שסוכר ומלח יימסו, 5 דקות ולערבב
מעבירים את האורז לקערת זכוכית/עץ, שופכים את הרוטב ומערבבים
יש להמתין שהאורז יתקרר
סשימי
הורידו את העור מהדג, או בקשו מהמוכר שיעשה זאת עבורכם, לחתוך חתיכות דקות לסדר יפה על צלחת הגשה, אפשר נקי, אפשר להוסיף פלפל חריף, קצת כוסברה, גמבה אדומה, מעט, לצבע וטעם. תאכלו איזה דגים שאתם אוהבים, סלמון, טונה, מוסר ים. אפשר לאכול את הדגים כמות שהם ואפשר כניגירי, כדור אורז, משוטח על היד לצורת מלבן, קטן ומעליו קצת ווסאבי ודג
ווסאבי מגיע או באבקה ומערבבים עם מעט מים, או במשחה מוכן. טוב למי שאוהב חריף קצת, גם ג׳ינגר כבוש הולך מצויין ליד
הכנת הרולים
אני אוהבת את הרולים שלי דקים, ועם האצה בחוץ, מי שאוהבת אורז בחוץ יכין הפוך . חותכים אצה לחצי, חלק מבריק כלפי מטה, מרטיבים קצת ידיים לוקחים אורז שמים כמעט על כל האצה, משאירים ס״מ מסגרת לכל אורך האצה ללא אורז, האצה על המחצלת כמובן, מגלגלים ומהדקים כל הדרך, חותכים. אני אוהבת רולים צרים, מרכיב אחד או שניים שניתן לאכול בביס בלי שיתפרק בדרך, אם אתם אוהבים רחבים אצה שלמה תהיה קלה יותר לעבודה
שילובים בפנים: סלמון נא ואבוקדו (או סלמון מטוגן או אפוי במקום), מלפפון ואבוקדו לגרסה צמחונית, טונה ואבוקדו, טונה, מיונז יפני, צנון יפני ושומשום שחור, נתחוני עוף חסה ומלפפון ירוק, ובכנות כל שילוב שאתם אוהבים בין ירקות לדגים, יש מבחר גדול
מכינים הכל, עבדו זריז עם דגים, וכמובן במזגן צילום אוכל, שלחו למשפחה, שידעו כולם להגיע מהר הביתה ולמקרר
בזמן ההכנה, דיברתי עם חברה טובה בטלפון, היא שומעת את הבן שלי מבקש שהסלמון בתוך הרול שלו יהיה מטוגן ולא נא, שתיקה בקו, שואלת את מכינה סושי, עונה כן, אומרת החברה את מודעת לזה שאני מכינה עכשיו פתיתים ושניצל תירס לילדים כן ??!! אז לא מכינים כאן כל יום סושי, אבל מידי פעם... הכנה וצילום אוכל פזית אסולין, אם יש שאלות תרגישו חופשי, ובהצלחה