אוהבת דגים נאים, כבושים אפויים ומבושלים.
אוהבת במיוחד סלמון, נא וכבוש, מצרפת מתכון שמלווה אותי שנים רבות
חומרי גלם טריים ומקומיים
מה הכי חשוב? קנו דגים טריים, חנות דגים מקומית, ביישוב שלכם שמוכרת בעיקר דגים, מעדיפה חנויות כאלה מאשר סופרים, תשאלו מה הימים שבהם מגיעה הסחורה הטריה, ברחובות אלו ימים שני ורביעי => אלו הימים היחידים שבהם אני מזמינה דגים. אם בתכנון שלכם הכנת סושי, תאמרו למי שמוכר, הדג חייב להיות טרי מאוד, זה לא הזמן לרכוש סחורה מלפני כמה ימים. מזמינה סלמון, אוכלת נא כסשימי, ווסאבי, קצת סויה, לפעמים מכינה רולים, לפעמים סושי מפורק (בגרסה לעצלנים) סלמון מתאים מאוד אפוי בתנור עם עשבי תיבול ותפוחי אדמה קטנים, ומתאים גם בבישול ברוטב מרוקאי חריף כשאני מזמינה דגים אני כוללת תמיד גם דג לצורך כבישה
מה נותן דג כבוש ? עונג מלוח
חלה טובה / בייגל, גבינת שמנת וסלמון כבוש מעל, אפשר להתפרע עם קצת צלפים ובצל סגול, ירקות בצד, מדובר על שלמות, בהכנה פשוטה
מתכון לסלמון כבוש
חומרים
600 גר פילה סלמון עם העור ללא עצמות
6 כפות מלח גס (מלח גס לבן רגיל יעשה את העבודה, אני ערבבתי מלחים: לבן, אטלנטי ומעט מלח עם צ׳ילי)
3 כפות סוכר לבן
חצי כפית שמיר קצוץ או רוזמרין, לפי העדפה שלכם
יכולים להכפיל כמויות אם תרצו נתח גדול יותר, שמרו על היחס בין המלח - לסוכר
אופן ההכנה
תקנו דג טרי, שטפו במים ויבשו
קחו קופסא מזכוכית עם מכסה / תבנית ולאטום בניילון נצמד, ערבבו מלח סוכר ועשבי תיבול, שימו קצת בתחתית הקופסא הניחו את הדג עם העור כלפי מטה וכסו בשאר התערובת
הדג צריך להיות כולו מכוסה במלח וסוכר, קחו כלי שמתאים לגודל הדג
משאירים במקרר בין 2-3 ימים, הדג יפריש נוזלים והצבע שלו יהפוך כהה יותר (אם הנתח חתוך דק, 48 שעות יספיקו, אם הנתח חתוך עבה, תשאירו עוד יום במקרר) מי שממהר או רוצה לזרז תהליך יכול לשים משקולת (קופסת שימורים למשל) מעל הדג המכוסה בניילון נצמד, זה יזרז את תהליך הכבישה
מוצאים מהמקרר, שוטפים את הדג ממלח וסוכר, פורסים דק דק ומתענגים
מסדרים יפה, אוכלים עם העין עבור אנשים אובססבים לפרטים הקטנים כמוני, סידור הסלמון על המגש הוא התהליך הארוך ביותר בהכנה, חסר רק עוד דבר אחד, צילום אוכל לאינסטגרם ובתאבון:)
פזית אסולין #סלמוןכבוש #מתכוןלסלמוןכבוש #צילוםקולינרי #צילוםאוכלפזיתאסולין #פיתוחמתכונים #סטיילינגמזון #צילוםאוכל