ארז הבעלים של המוזיאון גלריה לאירועים פנה אלי לראשונה לפני שנה.
התעניין בצילום מזון, ביקש וקיבל הצעת מחיר. לשאלה איך מצלמים האינסטינקט שלי היה לומר בוא נצלם ביום שאין לך אירוע. למה אתם שואלים? כי אני באה מעולם של קייטרינג ואירועים, ביום של אירוע יש המון הכנות מהבוקר, צוות המטבח לחוץ, ממהר, ברור שצריך להתרכז כל כולו באירוע מושלם
וכך חיכינו ליום שבוא לא יהיה אירוע, ולחיים שנכנסו באמצע. ארז התחבר אלי בפייסבוק, ראה דברים אחרים שצילמתי ללקוחות שונים ואחרי כמה חודשים צלצל ואמר בואי נראה איך מקדמים
אז ניסינו משהו אחר, לצלם ביום שבו כן יש אירוע, החסרונות, צוות מטבח צריך תגבור, אי אפשר לעבוד במטבח מהבוקר ועד אמצע הלילה, דאג לעוד אדם, היתרונות, לא מזמינים חומרי גלם, במיוחד מזמינים חומרי גלם לאירוע
הזוג שהתחתן באותו ערב זכה לפינוקים שונים שלא הוזמנו אצלם בתפריט, וארז בצילום קולינרי, כל מנה בתפריט שלו מצולמת
כמה מנות אפשר לצלם ביום צילום?
לפני שעונים על השאלה הזו צריך לענות כמה תרצו להשקיע בכל מנה. ימי צילום מסודרים, של גופים מסחריים הולכים יש ביד עם סטייליסטית מזון. לפני כל צילום מכינים סט, רקעים, חומרים. סטיילינג לכל מנה יכול לקחת 30-40 דקות, ביום צילום של 8 שעות יהיו 10 סטים שונים פחות או יותר. הצילומים ייצאו מדהימים לקטלוג אחד אחד אבל מעט צילומים, מתאים להפקות קולינריות ברמה גבוהה ואינו מתאים לעסקים קטנים או לצילום מספר מנות גדול של מנות
עשרות מנות בתפריט
מה קורה כשמדובר על אולם אירועים, שמכין גם מאכלי עדות ספציפיים, ויש לו בתפריט לא פחות מ 60 מנות שונות?
לקח לו די הרבה זמן להחליט לצלם, לא בגלל שהצילום אינו נדרש, צילום מזון מקצועי הכרחי ונדרש אבל מצריך כסף שמושקע ביום הצילום, להביא צוות מטבח ולהעביד אותם קשה באותו יום, מעבר לכך יש לקחת בחשבון חומרי גלם למנות שתרצו לצלם
במקרה הזה, הוצאה על סטייליסטית חיצונית לא באה בחשבון מבחינת הלקוח, וגם צילום של 10 מנות כשייש לו 60 לא באה בחשבון. גופים גדולים עם תקציב גדול מזמינים מספר ימי צילום, כאן לא רלוונטי. אני מגיעה מהרבה שנים במטבח, יש ניסיון מצטבר רב בהכנת מנות, בנראות שלהן ובצילום שלהן. וגם סטיילינג עושה הרבה שנים לפני כל צילום שלי, אז סיכמנו על כמות קטנה יותר של רקעים, הוא ביקש צילומי מזון על רקע כהה, צוות של 5 טבחים במטבח, מוציאים מנות במהירות מסחררת ואני מסדרת מסגננת, מעמידה ומצלמת
למה הוספת לי מלח?
אנשי המטבח מגיעים לראות איך נראים הצילומים, ויש תמיד קצת כעס, למה הוספת מלח למנה שלי ? למה הוספת שמן למנה שלי ? אני לא טועמת את המנות, כמה מלח יש בהן לא מעניין מבחינת צילום אבל מלח גס נותן טקסטורה, שכבה נוספת והוא חלק מסטיילינג, וכשמוציאים 10 מנות יחד, ואי אפשר בשום אופן לצלם 10 מנות יחד, הן ממתינות לתורן בצילום. (מובן שמראש מבקשת לא להוציא מנות רגישות שלא יעמדו אבל 5 אנשי מקצוע זריזים במטבח ואני אחת, הם משיגים אותי
אנטריקוט, שעומד 25 דקות בחוץ, הבשר ייראה יבש, וגם יהיה דימום בחלק התחתון של המנה, אז טיפה שמן עם נייר סופג מברישים מלמעלה והבשר ייראה עסיסי, וכן, מחליפה צלחת אם יש נוזלים בתחתית ומסדרת את המנה מחדש שפים לא להתעצבן, אוהבת אתכם, המנה טעימה, אבל לצילום מכינים אחרת מלסועד, בשר במידת צלייה נמוכה יותר, סידור של המנה נעשה הרבה פעמים על הסט, גם אם השף כועס, המנה תראה טוב יותר בצילום
יום צילום, 8 שעות צילום, 60 מנות צולמו, מגוון עצום של סלטים, ומאכלי עדות. כל התפריט שלו
מצולם, רץ במסכים מול לקוחות אשר מתלבטים באיזה מנה לבחור, וגם מסודר באייפדים לפי ראשונות עיקריות וקינוחים
הכנה: צוות המטבח של המוזיאון גלריה לאירועים
צילום קולינרי וסגנון: פזית אסולין
רוצים להזמין צילומים גם לעסק שלכם ? צרו קשר, פזית אסולין